Als Suppe
Kürbissuppe
Zutaten:
100g Zwiebeln
2EL Butterschmalz
2kg Butternut Kürbis
200g Karotten
2l Brühe
150g Kartoffel (mehlig kochend)
0,5TL Muskat gerieben
0,5TL Zucker
2EL Curry
200g Schlagsahne
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden und im Butterschmalz andünsten.
Den Kürbis dünn schälen in kleine Würfel schneiden zur Zwiebel geben und weiter dünsten.
Die Karotten schälen und in grobe Stücke geschnitten zum Kürbis hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und zum Ansatz geben.
Kochende Brühe (Rinderbrühe, Geflügelbrühe) zum Gemüse geben und kräftig kochen.
Wenn alles weich ist mit dem Mixstab pürieren.
Nun mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Curry kräftig abschmecken.
Die Schlagsahne unterziehen. Mit Petersilie und gebratenem Speck anrichten.
Guten Appetit!
Als Hauptgericht
Ente mit Orangenfüllung
Für 6 Personen
Zutaten:
1 Ente (ca. 3,5kg) küchenfertig
Salz
2 EL Butterschmalz
250 ml Entenfond
150 ml Roséwein
2 EL Waldhonig
175 ml Orangensaft
2 St Sternanis
Pfeffer
Orangenfüllung:
4 St Orangen gewaschen
150 g Schalotten geschält
½ Bund Petersilie
4 Zweige Majoran frisch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 190°C vorheizen
Die Zutaten der Füllung zerkleinern, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die gereinigte und innen gut gesalzene Ente mit der Füllung versehen.
Die Öffnungen der Ente mit Küchengarn schließen.
Im Butterschmalz die Ente von allen Seiten gut anbraten.
Den Bräter auf der mittleren Schiene für 105 Minuten in den Ofen geben.
Nach 20 Minuten Bratzeit den Entenfond und den Wein zugeben.
Honig, Orangensaft und Sternanis unterrühren und aufkochen, bis der Honig aufgelöst ist.
Während der letzten 10 Minuten Bratzeit die Ente damit regelmäßig einpinseln.
Die Ente nach der Bratzeit aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem Rest des Sirups auffüllen, entfetten und mit Flüssigkeit auffüllen, abschmecken und je nach Wunsch mit Speisestärke binden.
Dazu passt: Kartoffelknödel und Apfelrotkohl
Guten Appetit!
Als Nachspeise
Apfelküchle für 4 Personen
Teig:
4 Äpfel = 12 Ringe
250 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 TL Salz
1 Ei
50 ml Buttermilch
80 ml Milch
500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
100 g Zucker
1 TL Zimt
ZUBEREITUNG
1. Das Mehl, 50g Zucker, das Backpulver, den Zimt, Muskat und Salz verrühren und dann das Ei und die Buttermilch unterheben.
2. Stück für Stück die Milch hinzufügen und den Teig glattrühren.
3. Die Apfelkerne entfernen und die Äpfel in Ringe schneiden (pro Apfel etwa 3 Ringe).
4. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen.
5. Die Apfelringe goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und
im Gemisch aus Zucker und Zimt wenden.
Guten Appetit!
