Der Kochtreff empfiehlt das Februar-Menü

Vorspeise (oder separat als Snack)

Weißbrot mit Lachs

8 runde Scheiben mit ca. 5cm Durchmesser aus dem Weißbrot/Toastbrot ausstechen
1TL Butter erhitzen und die Scheiben anrösten
2 EL Sahnemeerrettich mit
2 EL Creme freche verrühren und die Brotringe bestreichen
75 g Räucherlachs fein hacken und mit
1 TL Ouzo (griechischer Likör)
1 EL zerdrückte grüne Pfefferkörner (Konserve)
2 EL gehackter Dill
und mit Salz, Pfeffer abschmecken und auf die Scheiben geben.
Mit Dill oder Schnittlauch garnieren

Hauptspeise

Kalbsbraten mit Wirsing

1 kg Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer einreiben und in
2 EL heißem Olivenöl anbraten
1 Bund Suppengrün waschen, schälen und in kleine Würfel/Scheiben schneiden
1 Zwiebel (mittelgroß) schälen und fein schneiden und zum angebratenen Fleisch geben.
Zum Ansatz 1 EL getrockneten Thymian streuen, abdecken und im Ofen bei 80°C oder Umluft 60°C etwa 4 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Wenn das Fleisch die gewünschte gar Stufe erreicht hat in Alu-Folie wickeln.

300 g Wirsingblätter in kochendem Wasser blanchieren
1 Schalotte fein schneiden in
2 El Olivenöl andünsten, den abgetropften Wirsing 5 Minuten mit dünsten
1 Scheibe Toastbrot würfeln mit
1 Eigelb und
1 EL Speisestärke verrühren und im geschmorten Wirsing verrühren
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit
400 ml Weißwein und
400 ml Gemüsebrühe (s.h. Tipp) aufkochen und zur Hälfe reduzieren durchsieben,
200 ml Sahne zugeben und noch mal abschmecken.

Die Oberseite des Bratens mit der passierten Gemüsemasse bestreichen und im Ofen bei
250 °C überbacken.

Mit der Soße anrichten.

Dazu passen Spätzle, Reis oder auch Kartoffeln.

1.Tipp:
Die Schalen vom Suppengrün und der Zwiebel in 1 l kochendes Wasser geben, kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze simmern lassen. Daraus ergibt sich eine gute Gemüsebrühe.

2.Tipp:
Die Innentemperatur prüfen, die meisten Backöfen haben Abweichungen zur gewählten Temperatur!

Nachspeise

100 ml Apfelsaft in einem Topf erwärmen und
6 Äpfel geschält, entkernt und in Spalten geschnitten mit
5 EL Rosinen gewaschen und
2 EL Apfelgelee und
1 St Zimtstange im Saft ca. 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln.

Gargrad: je nach Beschaffenheit der Äpfel, es sollten noch Spalten mit „Biss“ sein.

Mit etwas Honig kann man das Kompott süßen.

Guten Appetit!

Alle Rezepte sind für 4 Personen

mein-bernsdorf.de ist eine Plattform von und für Menschen aus Bernsdorf! Jede und jeder kann sich beteiligen, mitarbeiten und die Plattform gemeinsam weiterentwickeln. Werde Teil unserer Redaktion.   Zum  Kontakt …

Facebook
Twitter
Pinterest
WhatsApp
E-Mail

Weitere Meldungen

Männertreff

Am 02. Mai ist es wieder soweit, der Männertreff trifft sich. Diesmal geht es zum Unternehmen BAUDER nach Schwepnitz. Hier gibt es Einblicke in die

Maibaumstellen und Hexenfeuer

Straßgräbchen Am 30. April wird es wieder turbulent in Straßgräbchen. Der Maibaum wird gestellt und der Schein des Hexenfeuers wird weithin in den Nachthimmel leuchten.

Blutspende in Bernsdorf

Am 25. April kann in Bernsdorf wieder Blut gespendet werden. In der Zeit von 15:00 – 18:30 Uhr kann in der Grundschule Bernsdorf Blut gespendet

Günstig und Gesund kochen

“Es war ein voller Erfolg.” Das war das Fazit, welches Diätassistentin Annett Roßmann am Freitag, den 05.04.2024 zum Abschluss gezogen hat.  Eingeleitet wurde der Abend